DESQUICIADO • PINOT GRIS
Nuestro Pinot Gris proviene de Gualtallary – Tupungato, en
el corazón del Valle de Uco, de parrales jóvenes. Se realizaron
dos cosechas en diferentes tiempos, con el objetivo de que el
vino tuviera notas frutales y herbáceas a la vez. Los suelos
son arenosos con presencia de limo y piedras a medio metro
del suelo.
Este vino está compuesto por 90% de Pinot Gris, 5% de
Chardonnay y 5% de Sauvignon Blanc.
Para elaborar este vino se prensaron todas las uvas juntas y
se dejaron durante 3 horas macerando, para poder extraer los
taninos más livianos, que le otorgan un final más largo. Luego
se realizó un desborre sucio y se dejó fermentar en un tanque
de 10 hl durante 20 días a temperaturas entre 12 y 15 grados.
Nuestro Pinot Gris no llegó a hacer la fermentación
maloláctica con la idea de conservar la acidez característica
del varietal y una expresión aromática más fresca.
DESQUICIADO • PINOT NOIR
Este es un vino elaborado con uvas de La Carrera, Tupungato.
El viñedo está ubicado a 1300 msnm y está plantado en
espalderos altos.
Este vino es 100% Pinot Noir.
Lo elaboramos en piletas de cemento con epoxi, en el que
agregamos 10% de racimo entero y los remontajes fueron
realizados cuidadosamente con baldes de plástico con la
finalidad de no realizar una extracción tan agresiva y que
conservara la frescura y acidez propias de la zona de donde
proviene. El vino fue descubado antes de finalizar la
fermentación y se conservó el 80% en las mismas piletas de
cemento durante 5 meses y el resto en barricas de 3er uso. En
esta ocasión utilizamos mínimamente la madera buscando
una expresividad más íntegra del Pinot Noir pero con esa
cuota de potencia que otorga el roble francés
DESQUICIADO • ROSE
Nuestro rosado proviene de Gualtallary – Tupungato, en el
corazón del Valle de Uco, de parrales jóvenes. Las uvas que
utilizamos para hacer este vino provienen de parrales jóvenes
de Syrah, Garnacha y Pinot Gris, ubicados sobre suelos
variados en cuanto a composición considerando que se
encuentran a pocos metros. Bajo los dos tintos encontramos
arena y parches de piedras. Bajo el blanco tenemos suelos
conformados puramente por arena.
Este vino está compuesto por 45% de Garnacha, 45% de
Syrah y 10% de Pinot Gris.
Para elaborar este vino se cofermentaron ambos tintos
juntos, macerando por no más de 3 horas. Posteriormente se
trasegó a otro tanque en donde realizó una fermentación
muy lenta y prolongada a bajas temperaturas para conservar
la potencia aromática de ambos varietales. Una vez finalizado
este proceso, blendeamos con Pinot Gris para realzar la
acidez.
DESQUICIADO • SALVAJE • CABERNET FRANC
Este es un vino hecho con uvas de Gualtallary – Tupungato,
en el corazón del Valle de Uco. Las uvas se extrajeron de
espalderos que están ubicados sobre el lecho de un río seco
con suelos rocosos y con uvas de parrales sobre suelos
arenosos.
Este Cabernet Franc está compuesto por 85% de Cabernet
Franc, 10% de Petit Verdot y 5% de Syrah.
En los bines que se eligieron para hacer este vino
encontramos mucho potencial en el proceso fermentativo.
Las uvas de todos varietales fueron cofermentados juntos en
microvinificaciones con porcentajes similares al corte final. La
maceración duró 26 días buscando concentración y
estructura. Una vez finalizado este proceso se envió todo a
barricas francesas de 2do uso durante 20 meses.
DESQUICIADO • SALVAJE • MALBEC
Este es un vino hecho con uvas de Gualtallary – Tupungato,
en el corazón del Valle de Uco. Las uvas se extrajeron de
espalderos que están ubicados en las laderas del viñedo. Los
suelos son arcillosos – arenosos poco profundos y con buen
drenaje.
Este vino está compuesto por 90% de Malbec y 10% de Syrah.
La elección de los bines con los que se hizo este vino se basó
en el potencial con el cuál habían evolucionado en el proceso
fermentativo. El Malbec y el Syrah fueron cofermentados
juntos en porcentajes similares al corte final. La maceración
duró 30 días con la finalidad de potenciar la concentración
del vino, consecuencia de su ubicación en el viñedo. Una vez
finalizado este proceso se envió todo a barricas francesas de
2do uso durante 20 meses.
DESQUICIADO • SYRAH
Para elaborar nuestro Syrah, utilizamos uvas provenientes de Pareditas, San Carlos, de un viñedo plantado en espaldero que está sobre suelos franco arcillosos. Además, realizamos un corte con un pequeño porcentaje de Garnacha proveniente de Junín. Este vino está compuesto por 90% de Syrah y 10% de Garnacha. Para elaborarlos utilizamos una pileta de cemento con epoxi en la cual, al momento de ingresar la uva en la misma, agregamos un 10% de raquis. La maceración duró unos 18 días aproximadamente. Una vez finalizada la fermentación se guardó durante 3 meses en barricas de 3er y 4to uso, y después de este período de guarda, el vino volvió a los tanques de acero con duelas de roble francés con tostado light. Esto nos ayudó a que el vino fuera más potente y con un perfil más característico. Una vez finalizado el invierno, realizamos el corte con la garnacha del Este y se embotelló.
