Vino Tinto

CARA SUCIA • CARA SUCIA • SANGIOVESE Composición Varietal • 100% Sangiovese. Viñedos • Rivadavia, Mendoza. Altura • 450 metros sobre el nivel del mar. Suelo • limosos arenosos. Rendimiento • 7000 kilos. Vinificación • Cosecha: manual. Recepción en bodega: en cajas de 18 kilos. Maceración: en frio durante 7 días a 5°C. Fermentación alcohólica: con levaduras autoctónas durante 20 días a temperatura controladas de 15-20°C en huevo de cemento sin epoxy. Fermentación maloláctica: en huevos de cemento. Crianza • en huevos de cemento (sin madera). Alcohol • 12,5% Acidez total en tartárico • 5,98g/l Temperatura de Servicio • Servir entre 12-14° C. Recomendamos decantar este vino al menos una hora antes de beberse. Cata • Vino tinto de color rojo con profundidad media y una gama aromática de frutos rojos, guinda y cereza. En boca es tenso con un caudal bien refrescante, con taninos que acompañan un final redondo. Maridaje • No hay que olvidar que el maridaje es, principalmente, una cuestión de gustos. Al final, todo va a depender de nuestra experimentación combinando sabores, colores, texturas y aromas.

CARA SUR • TINTO • BLEND Partida Total • 9.800 botellas. Composición Varietal • Bonarda; Barbera; Malbec. Viñedos • Finca Maggio - Barreal, Valle de Calingasta, San Juan. Altura • 1.550 metros sobre el nivel del mar. Vinificación • Realizamos selección de racimos y los volcamos en vasijas de hormigón de 2000 litros (huevos). No descobajamos; los racimos entran enteros a los huevos mientras vamos pisando para romper granos. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración es larga (40 a 50 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino la hacemos en los mismos huevos, durante 6-7 meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos. Crianza • 6 a 7 meses en huevos de hormigón sin epoxi. Alcohol • 13,5% Temperatura de Servicio • Servir entre 16-17° C. Recomendamos decantar este vino al menos una hora antes de beberse. Maridaje • No hay que olvidar que el maridaje es, principalmente, una cuestión de gustos. Al final, todo va a depender de nuestra experimentación combinando sabores, colores, texturas y aromas. Premios • 91 pts. Robert Parker.

CARINAE • CHIN CHIN • BRUT NATURE Partida Total • 5.000 botellas aprox. Composición Varietal • 50% Chardonnay; 50% Pinot Noir. Vinificación • Vino espumoso elaborado con método Charmat largo, con temperatura de fermentación de 16ºC durante 20 días. Posterior contacto con las lías de fermentación por 90 días. Crianza • Sin paso por roble. Alcohol • 12,5% Acidez total en tartárico • 6,7g/l Temperatura de Servicio • Servir entre 8-10° C. Recomendamos decantar este vino al menos una hora antes de beberse. Cata • Vista: Matices colo rosado suave y tonos color salmón, perlaje fino y abundante corona. Burbuja de grano fino de buena persistencia. Nariz: Aromáticamente intenso y persistente. Delicado y elegante. Notas de frutas blancas como durazno blanco y ananá, típicas del Chardonnay. Notas florales aportadas por el Pinot Noir. Se destacan las notas a levaduras y pan recién levado, con la complejidad del Charmat largo. Boca: Sensación táctil muy agradable. La explosión de burbujas nos permiteapreciar las notas a levaduras y tostados. Con acidez fresca y armoniosa. Fino y delicado con retrogusto persistente.