VINOS

VALLISTO • FELIX • BLEND 2018 Creamos nuestros vinos en armonía con el lugar, su historia y su gente. Nuestra esperanza es reflejar el espíritu del terruño único y la gran altitud del Valle Calchaquí. Vallisto es un proyecto de dos amigos, dos enologos provenientes de distintas escuelas: PANCHO LAVAQUE • Obtuvo su título de Viticultura y Enología en UC Davis. 5ta generación de enólogos en Cafayate. Su bisabuelo comenzó a producir vino en el Valle de Cafayate en 1870, iniciando un legado que se mantiene fuerte hasta estos días. Tras modernizar los vinos de la familia Cafayate y llevarlos a más de 25 países, con Vallisto Pancho quiere desarrollar uno de los mejores viñedos y vinos del mundo. HUGH RYMAN • Se licenció en Burdeos y se convirtió en uno de los primeros «flying winemaker». Produciendo vino en Francia, España, Hungría y por supuesto Argentina. Tiene un paladar muy sensible para conectar la búsqueda de productores por la calidad con el gusto del consumidor. El director Ridley Scott basó su película «Un buen año» en la experiencia de vida de Hugh. FELIX es un blend que apunta a ser la máxima expresión de Cafayate. Composición Varietal • Malbec • Tannat • Barbera Viñedos • Cafayate • Cafayate • Salta Altura • A más de 2.000 metros sobre el nivel del mar, el viñedo se beneficia de la frescura de la altitud, incluso en los picos de calor. Suelo • Los viñedos están en suelos ricos y limosos con un profundo subsuelo pedregoso, ubicados sobre la ladera Oeste del cerro Punta Alta, que nos protege de excesiva exposición solar. Edad de las viñas • El Tannat proviene de viñas de mas de 100 años conducidas con el sistema de parral, mientras que el Malbec es de una viña màs joven conducida verticalmente. Vinificación • La vendimia es totalmente manual, cuidadosa y seleccionada, en cajas de 20 kgs. Se realiza en las primeras horas de la mañana para ingresar con la uva fresca a bodega. El transporte cuidadoso es en carros y la distancia hasta la bodega es de 2 km. Vinificación: Descarga en lagares, despalillado, estrujado, pasaje por enfriador de vendimia y encubado en tanques. Maceración en frío durante tres a cuatro días y luego fermentación con levaduras seleccionadas a temperatura controlada entre 24 y 26° C. Dos remontajes diarios y un delestage, maceración total de cuatro semanas y siempre inducimos la fermentación maloláctica. Crianza • 15 meses de contacto con barricas, 50% de roble Francés y 50% de roble Americano, de 1° y 2° uso a temperatura controlada entre 15 y 18° C. Alcohol • 15,1% Temperatura de Servicio • Servir entre 16/18° C. Recomendamos decantar este vino al menos una hora antes de beberse. Cata • Expresa la fruta del terroir, con elegancia, taninos sedosos y buena estructura. Pensado para tener una buena evolución en botella. Potencial de Guarda • 15 años